Къдраво зеле , Кейл, Листно зеле

25.09.2016 Агро Стоки

Къдраво зеле , Кейл, Листно зеле, представлява вид зеле, едногодишно или двугодишно растение, което образува само листна маса без глави, както и останалите подобни видове. Смята се, че е по-близо до дивото зеле, отколокото до повечето домашни форми на тoзи зеленчук.

Това, което прави кейла безценен, са неговите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Той е признат от науката и като храна с огромен потенциал в битката с онкологичните заболявания. Богат е на противоракови хранителни вещества, наречени глюкозинолати – органични компоненти, съдържащи сяра и азот, които стимулират антиоксидантния баланс на тялото.

Друг аргумент в негова полза е огромното количество витамин К – дори малка порция ви осигурява необходимата дневна доза от този витамин, който е ключов фактор за регулиране на възпалителните процеси в организма.

Консумацията на зеленчука има силно детоксикиращо действие върху клетките.

Хранителна стойност на 100 грама пресен продукт от листно зеле, без добавяне на сол към него:

енергия – 28 kcal
въглехидрати – 5,63 g, от които захар – 1,25 g
диетични фибри – 2 g
мазнини – 0,4 g
протеини – 1,9 g
витамини: А – 681 μg, бета-каротен – 8173 μg, лутеин зеаксантин – 18246 μg, B1 – 0.053 mg, B2 – 0,07 mg, B3 – 0,5 mg, B6 – 0,138 mg, B9 – 13 μg, холин – 0,4 mg, C – 41 mg, Е – 0,85 mg, К – 817 μg
минерали: калций – 72 mg, желязо – 0,9 mg, магнезий – 18 mg, манган – 0,416 mg, фосфор – 28 mg, калий – 228 mg, натрий – 23 mg, цинк – 0,24 mg
вода – 91,2 g

Обикновената височина на кейл е около 45 см., но някои сортове могат да достигнат височина до 2 метра. Цветовете на листата варират от светло зелено до тревисто зелено, сиво-зелено, тъмно зелено, виолетово-зелено или виолетово-кафяво.

Има четири основни видове кейл, Рапичен кейл, Кейл с къдрави листа, Кейл с прави листа, Кейл с листа подобни на копие

Кейл е с високо съдържание на бета-каротин, витамин К, витамин С, калций, калий, желязо, антиоксиданти. Той е източник на два каротиноида – лутеин и зеаксантин. Съдържа сулфорафан – химическо вещество с мощни противоракови свойства.

Къдравото зеле също е източник на индол-3-карбинол, химично вещество, което стимулира възстановяването на ДНК в клетките и блокира растежа на раковите клетки. Установено е, че кейлът съдържа група от смоли, известни като секвестранти на жлъчната киселина, които са показани за понижаване на холестерола и намаляване на абсорбцията на мазнини. Когато се обработва на пара, значително се повишават свързващите жлъчната киселина свойства на зелето.

От кейл може да се приготвят супи, смутита, разнообразни видове ястия, салати и е подходящ за вегетарианци и вегани.